Thiên nhiên đã ban tặng cho quê nội, quê ngoại Việt Bách biết bao món ngon vật lạ nhưng trong vô vàn hương vị quê, cha mẹ vẫn thích nhất món cháo cá lóc ăn với rau đắng đất.
Không ngẫu nhiên mà rau đắng đất được lọt vào những món đặc sản của vùng quê này. Rau đắng thì nhiều nhưng chỉ là rau đắng biển - ăn với cá kèo chiên giòn thì ngon tuyệt - nhưng loài rau đắng đỏng đảnh nhà nghèo mang trong mình đậm chất ngọt ngào của quê hương lại rất khó tìm ngay cả trên quê hương của bác Ba Phi này...
Thường thì sau mùa gặt, bắt đầu từ tháng chạp cho đến hết tiết thanh minh, loài rau này bắt đâu sinh sôi nảy nở từng đám dọc theo các liếp vườn hoặc những bờ mương phèn có chút bóng râm ẩm nước. Loài rau mảnh mai mọc sát mặt đất - không biết có phải vì vậy mà gọi là rau đắng đất không - vòng đời rất ngắn lại khó bảo quản chỉ cần sáng hái đến xế trưa là héo queo nên chỉ là quà tặng cho những ai lặn lội về thưởng thức trực tiếp ở quê mình thôi cu Bách nhé...
Buổi sáng, khi khói đốt đồng dậy "mùi quê", khi nắng xuyên qua bờ dừa xa xa lại thèm mùi đất vừa thức dậy sau một đêm rả rít tiếng dế than dế lửa, khi bàn chân muốn nghe tiếng rào rạo của những gốc rạ dưới chân thì một cánh đồng mở ra trước mắt...
Men theo liếp dừa, bờ chuối sẽ bắt gặp màu xanh của đắng đất lẫn trong cỏ cây dại khác
Rău đắng đất ăn sống thì đắng...ko chịu nỗi, trời đã cho rau đắng thì cho thêm cá lóc đồng, cá lóc thì còn làm được nhiều món, nhưng rau đắng quê mình chỉ độc nhất ăn cháo mới mát dịu và mất hết vị đắng. Nếu nấu cháo tống phải chọn loại trên 1kg...
Thịt cá làm sạch, lóc hết xương, thái từng lát mỏng ướp gia vị xong là ...muốn chụp ngày cái tô cỡ lớn để mà thỏa mãn...
Cuối mùa hạn 10 con cá lóc là 10 con có trứng, bộ đồ lòng, đầu và trứng cá được ưu tiên bỏ vào nồi cháo để lấy nước ngọt, cu Bách sẽ được ưu tiên ăn cặp gò má này nha con (thịt cá chỗ này rất ngon, cậu Trường lớn lên mới hiểu vì sao hồi nhỏ Ông Ngoại hay cho cậu ăn gò má cá này...)
Lót lớp rau đắng trước, trộn thêm miếng giá rồi trải lớp cá lóc thái lên trên, múc từng vá cháo đang sùng sục trong nồi cho vào chén, vừa hít hà theo từng mùi riêng biệt: mùi rau đắng đất gặp cháo nóng chỉ còn vị ngòn ngọt đăng đắng một cách thanh, cá lóc thái mỏng thịt ngọt ngay, vị bùi bùi béo ngậy của trứng cá như tan ra nơi đầu lưỡi, bộ đồ lòng giòn giòn để lại sự thòm thèm húp thêm chén nữa...cứ thế mồ hôi vã ra như tắm xua đi cái nóng oi ả những trưa hè và chỉ vương vấn đâu đây cái thanh mát của rau đắng đất ...
Vậy đó thôi mà nó cứ cuốn hút lòng người, vào dịp tết món cháo cá lóc rau đắng đất vẫn là món đặc sản của mỗi nhà dù sang dù nghèo. Khi mà thịt mỡ thừa mứa lại thèm món dân dã chân chất, những ngày trời hè đổ lửa ở đất SG mẹ G cũng lui cui nấu món cháo cá lóc...nhưng làm sao tìm được rau đắng đất đây? Thay bằng rau đắng biển bán đầy ngoài chợ cũng tàm tạm nhưng càng ăn càng nhớ da diết rau đắng đất mọc sau hè...
No comments:
Post a Comment